Elles viennent de pays lointains qui font rêver et elles changent tout dans la cuisine. Elles sont mélanges (curry, garam masala, ras el hanout), sucré-salé (vanille, cannelle, gingembre), de tous les pays (cardamone, curcuma, noix de muscade, safran, clou de girofle, coriandre, cumin, badiane, paprika, piment), ou épices de nos jardins.