Typiquement indien, mais présent dans toute la cuisine asiatique, le curry est utilisé pour relever les plats et leur donner de la couleur. Ce subtil mélange d'épices, de composition variable, permet de réaliser aussi bien des plats végétariens, que des poissons et fruits de mer, des viandes ou des volailles : curry de riz aux lentilles, de crevettes à la mangue, poulet au curry vert...